Croquetas de coliflor (1)

Hervida la coliflor con sal, se escurre bien y se machaca en el mortero; en la sartén, con manteca, se fríe un poco de cebolla sumamente fina y harina, y cuando está dorada, se echa leche y se une la pasta que está preparada, con cuidado que que­de espesa ; se deja enfriar y se hacen las croque­tas pequeñas; se envuelven en galleta, huevo y galleta, y se fríen; de la misma manera se pueden hacer las croquetas de langosta.

22. Fritos