Plato
tipico de Mallorca
Se toma un pedazo de pescado, con
preferencia merluza, y se fríe en la sartén para desmenuzarlo bien, quitándole
la piel y las espinas.
En la sartén se pone manteca, se
tuesta harina y se echa después la leche. Cuando hierve se agrega el pescado,
haciendo una pasta sazonándola con sal y pimienta.
Se confeccionan las croquetas, se
las envuelve en galleta molida y huevo batido con unas gotas de coñac, y otra
vez se pasa en harina de galleta. Se fríen en la sartén con aceite muy
caliente.
22. Fritos
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