Croquetas de pescado (2)

Se coge una masa de pescado (la merluza es el mejor), se fríe en una sartén y luego se desmenuza bien, qui­tándole las pieles y espinas. En la sartén se pone manteca, se tuesta harina, y allí se echa la leche; cuando hierve, se pone la merluza y se hace una buena pasta, un poquito espesa, y se deja enfriar, sazonándola de sal; luego se hacen las croquetas, se enharinan con galleta molida y huevo batido; luego se envuelven otra vez en harina y se fríen en la sartén con manteca bien caliente.

22. Fritos