3/4 kg de papas peladas y cortadas en trozos, 2
yemas de huevo, 1 cdita de mantequilla, sal, aceite para freír.
Para rebozar: 2 huevos, pan rallado.
Cocer las papas
en agua fría con sal. Escurrirlas muy bien para que no tengan nada de agua.
Pasar por pasapurés en caliente, añadir las yemas y la mantequilla. El puré
tiene que estar muy compacto. Dejar reposar en el frigorífico 1/2 hora. Las
croquetas se forman con 2 cucharas. Pasar por el huevo batido y pan rallado.
Freír en aceite caliente para que no se rompan.
En plato
redondo. Calientes están más ricas. Acompañar con salsa de tomate o ensalada.
Si eres algo
experta puedes formar las croquetas con manga pastelera, es muy rápido. Se
pueden tener preparadas y freír cuando se vayan a tomar.
22. Fritos
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