Picada la carne de cerdo, ajo, perejil,
jamón y yema de huevo duro, se une bien. Para una libra de carne, tres onzas de
jamón y tres yemas de huevo. Se sazona de sal y pimienta. Se tienen unas hojas
de col blancas dadas un hervor, y puestas a escurrir, se ponen luego en una
tabla, se va poniendo el picado dentro de ellas y se envuelven en forma de
croqnetas, se atan con un hilo, se envuelven en harina y se fríen con manteca
en la sartén. En una cazuela se hace una picada de cebolla y tomates, y cuando
está dorada, se echa agua; cuando hierve, se echan las croquetas de col. Se
hace una picada de almendras y se sazona de sal y pimienta. Se deja hervir un
rato.
22. Fritos
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