Plato tipico de Castilla
Se toma jamón, carne de cerdo y de
ternera que sean tiernas; entonces se corta todo a trocitos, se saltea en la
sartén con manteca de cerdo y, por último, se hace un picadillo.
En la sartén preparada con un poco
de manteca se tuesta un poquito de harina y seguidamente se echa leche. Así que
va a romper el hervor se le incorpora el picadillo de carnes ya sazonadas, se
espesa bien y finalmente se pone en una fuente para que enfríe.
Las croquetas se confeccionarán del
tamaño que se quiera, se envuelven en galleta molida, se pasa por yema de huevo
y otra vez se espolvorean con harina de galleta, friéndolas en manteca bien
caliente.
22. Fritos
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