Hervida la gallina, se quitan las pieles
y huesos y se pica bien fino; también se pica un poco de jamón; se sazona con
sal, pimienta y un poco de canela; se tiene en la sartén un poco de manteca,
se tuesta harina, se echa la leche, y cuando va a hervir, se echa el picado de
gallina, se espesa bien, y luego se pone en una fuente tendida para que se
enfríe, se hacen las croquetas y se rebozan con huevo y galleta.
22. Fritos
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