Pastelillos de parís

Por cada hue­vo, una cda pequeña de harina y una onza de mantequilla; se derrite la mantequilla y se deja enfriar; se baten las claras y se unen con las yemas y la mantequilla; luego, la harina se bate un rato, pero todo fuera del fuego, se tienen los moldes untados con aceite (que son como los de flan pequeños), se pone una cda de pasta, otra de relleno, que será de carne de cerdo asada y picada que no esté seca ni humedecida, y encima de relleno, otra de pasta; se colocan al horno para que cuezan; los moldes no se pueden llenar mucho, porque su­ben bastante.

En una fuente cubierta con una servilleta se vuelven para servirse calientes.

22. Fritos