500 g de zanahorias, 1 vaso de leche, 200 g de
harina, 100 g de pan rallado, perejil, 2 huevos, nuez moscada, mantequilla,
aceite, sal.
Se raspan las
zanahorias con un cuchillo para quitarles la piel, se cortan en rodajas. Luego
se ponen a cocinar con agua y sal hasta que estén tiernas. Cuando estén
cocinadas se escurren bien y se pasan por el pasapurés.
Aparte, se
derrite la mantequilla en una sartén. Se añade la harina y se une con una
cuchara de madera y se echa la leche hirviendo, moviendo. Añade las zanahorias,
un poco de sal, el perejil y la nuez moscada. Sigue removiendo hasta que se
despegue de las paredes del caldero.
Se pone en un
plato hasta que se enfríe, luego se forman las croquetas y se pasan por huevo y
pan rallado. Se fríen en abundante aceite y se sirven calientes.
22. Fritos
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