Se tienen preparados unos huevos
pequeños, se hierven, se parten por la mitad a lo largo; se separan las yemas y
se rellenan los huevos de moluscos. Se hace la bechamela con manteca de vaca y
jamón cortado menudito, y un polvito de nuez moscada; se retira del fuego, y
cuando está frito, se unen las yemas que se han sacado de los huevos,
batiéndolas bien, hasta que todo quede unido y se haga una pasta fina y espesa.
Se coge la mitad del huevo a lo largo; con la bechamela se forma una croqueta
con el medio huevo dentro; se moja en huevo y gallina; se fríe en manteca, y se
sirven bien calientes.
22. Fritos
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