Para cada libra de carne de cerdo, seis
huevos, un bizcocho de la reina, trufas, piñones y sobreasada; picada la carne
con la, sobreasada, se unen los huevos batidos, los piñones y el bizcocho bien
fino; las trufas a pedacitos, un polvo de canela, un poco de pimienta y sal,
todo muy unido; se rellena una tripa de carnero, que se tiene lavada y
preparada, y se cose, que quede en forma de embutido. Se amarra por los
extremos, y se tiene un buen caldo y se deja hervir un par de horas, con
cuidado que no se reviente; esto consiste en que se ha de rellenar muy flojo,
porque al hervir se hincha muchísimo. Esto puede comerse caliente o en
fiambre, como se quiera.
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