Quesitos helados (1)

En un cazo se baten doce yemas de huevo con medio kilo de azúcar fino; poco a poco se va agregando un litro de leche, ya hervida y fría, y la esencia que se quiera. Se pone a fuego lento y se va moviendo continuamente, hasta que forme una pasta espesa; antes de hervir, se separa del fue­go y se trabaja mucho rato, hasta que la crema quede espumosa y fría. Entonces se pone a helar en la misma forma que el bizcocho helado.