Escogida la carne y trinchada, se deja
unas horas para que escurra, se pone la sal correspondiente, pimentón dulce y
picante en abundancia, se amasa bastante rato y se hacen las sobreasadas;
después se le pone dos o tres días peso encima para que queden prensadas y se
colocan en parte fresca, que se sequen bien.
Una libra de pimentón para una arroba de
carne.
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