Se ponen en agua quince días, si son
enteras; si se cortan, con nueve hay bastante, cambiando el agua cada día;
terminado, se sazona el agua en que han de ponerse con sal fuerte, y se ponen
hierbas a propósito para ello; se colocan las aceitunas; a los dos meses pueden
empezar a comerse. Las hierbas son: orégano, hinojo (fonoll), y ajedrea (sajulida).
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