Para 8 ó 10
personas
1/4 kg. de bacon en lonchas, 2 cebollas
finamente picadas, 1/2 kg. de cerdo picado, 1/4 kg. de ternera picada, 1/4 kg.
de higaditos de pollo picados, 2 dientes de ajo grandes, 1 vasito de nata líquida,
2 huevos, 1 copita de coñac, 1/4 kg. de jamón cocido en una loncha, sal,
pimienta, nuez moscada y clavillo en polvo, 1 hoja de laurel y un ramillete de
tomillo, engrudo para sellar la terrina.
Forrar una
terrina de dos litros de capacidad con el bacon, reservando algunas tiras para
cubrir luego.
Mezclar en
un bol todas las carnes (excepto el jamón), con los huevos, especias, nata,
coñac y la cebolla previamente cocida a fuego muy lento con una nuez de mantequilla.
Reservar.
Cortar el
jamón cocido en tiras largas. Disponer en el molde una primera capa del
preparado anterior y encima otra de jamón cortado en tiras. Repetir la
operación, terminando con la carne. Cubrir de bacon y poner encima la hoja de
laurel y el ramillete de tomillo. Sellar la terrina con engrudo, pegándolo
alrededor del borde. Cubrir la terrina con la tapa y cocer el paté a horno
precalentado a 180° y al baño maría durante una hora cuarenta y cinco minutos.
Al sacarlo
del horno romper el engrudo para destapar la terrina y aplastarla con una pesa
de madera de forma que quede prensada. Dejarla reposar tres días en la nevera
antes de consumirla.
Para
conservar la terrina más de diez días debe sellarse con una capa de mantequilla
clarificada. Una vez fría puede decorarse con gelatina.
(Paté de champagne) Receta francia
Quesos y pates - 20. - 036 francia
No hay comentarios:
Publicar un comentario