Para 6
personas
1/2 kg. de higaditos de pollo, 250 g. de
mantequilla, 1 cebolla finamente rallada, 2 cditas de mostaza, 1/2 cdita de
nuez moscada molida, 1/4 cdita de clavo molido, sal y pimienta recién molida, 2
cdas de coñac.
Limpiar los
higaditos; cubrirlos con agua con sal. Llevar a ebullición y dejar cocer
suavemente, tapado, durante 20’. Escurrir; secar con papel absorbente y
pasarlos dos veces por el pasapurés.
Volver a
poner esta pasta en el cazo y batir sobre fuego moderado durante un minuto
para que se evapore el exceso de líquido.
Trabajar la
mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregar la cebolla rallada, el
coñac, la mostaza, la nuez moscada y el clavo. Luego, incorporar, batiendo, los
higaditos. Sazonar a su gusto.
Si se
quiere una pasta más fina, pasar por el chino, aplastando con una seta. Poner
el paté presionando firmemente en un cuenco o terrina de barro y dejarlo en la
nevera tres o cuatro horas. Servir con pan tostado y se conserva
aproximadamente una semana en la nevera.
(Mousse de foie de volaille) Receta belgica
Quesos y pates - 20. - 036 belgica
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