Plato
tipico de Asturias
Para dos libras de manteca de
cerdo, una de cebolla bien picada, pimiento de color, pimiento picante, un poco
de canela en polvo, bastante perejil, sal y la sangre que quieran coger.
Se mantiene durante un rato, no
mucho, en el adobo y después de embutidas se ponen a cocer en agua hirviente;
pasados quince minutos de cocción se sacan.
La mejor prueba para conocer si
están a punto es sacarlas y pincharlas con un alfiler. Si sueltan la manteca
limpia, sin vestigio alguno de sangre, están bien.
Entonces se colocan extendidas en
una mesa, arropándolas con dos paños hasta que se enfríen, y se cuelgan luego
para que se oreen y sequen.
Después de bien oreadas y secas, si
se las quiere conservar, se guardan en ollas cubiertas de grasa de cerdo.
51. Embutidos
No hay comentarios:
Publicar un comentario