Estas butifarras, para ser más sabrosas,
tienen que ser de carne un poco mantecosa y escogida, sin nervios; se
trinchan, se sazonan de sal y pimienta (ésta, abundante); se hace el embutido
del tamaño que se desee, se ata por los extremos y se ponen a hervir un cuarto
de hora, y si son gruesas, media hora.
51. Embutidos
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