Para este embutido se pueden aprovechar
los desperdicios de las carnes; la asadura y las cortezas del tocino hervidas
se pueden unir a la carne para picarlo junto; se añade la sangre en crudo, se
sazona de sal y pimienta a gusto de cada uno, y se llenan las tripas dejándolas
flojas para que al hervir no se revienten; se atan y hierven igual que las
butifarras catalanas.
51. Embutidos
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