Se hierven duros unos
huevos y se les quita la cáscara, cortándolos luego a lo largo. Se quita la
yema y se rellena la clara con una salsa preparada como sigue:
Se echan en el mortero las
yemas, de huevo y se les agrega un poco de mostaza inglesa, sal, pimienta y
vinagre, revolviendo con cuidado y añadiendo poco a poco aceite hasta que
formen una salsa muy lisa, a la cual se añade vinagre si está demasiado espesa.
En el último momento se
añaden alcaparras, pepinillos cortados a rodajitas, perifollo, pimienta de
Cayena y perejil muy picado.
Se disponen en una fuente
las hojas de una lechuga fresca y encima de cada una se coloca medio huevo
relleno, como se indica anteriormente.
13. Ensaladas - 024
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