2 manojos de espárragos, 150 g de camarones, 50 g de
caviar de buena calidad, 2 huevos duros, 50 g de aceitunas deshuesadas, 25 g de
alcaparras y salsa mahonesa.
Se hierven los espárragos
en agua salada durante un cuarto de hora. Una vez cocidos, se les saca del agua
con la espumadera y se les sumerge en agua fría, dejándolos así otro cuarto de
hora antes de escurrirlos.
Se cortan los espárragos en
pedacitos de tres o cuatro centímetros de largo y se alinean en una fuente,
alternándolos con camarones mondados. En el centro se coloca él caviar y se
riegan los espárragos y los camarones con salsa mahonesa no muy espesa,
acabando de adornar la fuente con ruedas de huevo duro, las alcaparras y las
aceitunas.
13. Ensaladas - 024
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