400 g de arroz hervido y frío, 8 ó 10 camarones, 1
lechuga, 4 tomates, 2 huevos duros, 50 g de aceitunas deshuesadas, 25 g de
alcaparras y salsa mahonesa.
En una fuente se colocan
algunas hojas de lechuga y se las llena de arroz hervido y frío. Se cubre el
arroz con una cucharada de salsa mahonesa muy espesa y encima de ésta se coloca
un camarón pelado.
Se acaba de adornar la
fuente con ruedas de tomates, de huevos duros, las aceitunas deshuesadas y las
alcaparras.
En vez de los camarones se
pueden emplear filetes de anchoa, salmón ahumado o trocitos de pescado hervido
y frío.
De cualquier forma, esta
ensalada de arroz y lechuga es muy refrescante y alimenticia, pudiendo ser muy
bien un plato improvisado para salir de un apuro.
13. Ensaladas - 024
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