Ante todo, se cuecen las
habas en agua salada y se les quita la piel. Para esta ensalada conviene
servirse de habas algo crecidas, puesto que de las pequeñas se sacaría muy poca
cosa una vez peladas.
Se sazonan luego con sal,
pimienta, vinagre, aceite y un poco de hinojo fresco, bien picado.
También pueden
condimentarse con salsa mahonesa.
13. Ensaladas - 024
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