Las primeras hojas de la
endibia deben quitarse por tener un gusto excesivamente amargo.
Las de en medio, bien
amarillas y más tiernas se lavan varias veces con agua abundante. A
continuación se escurren y sazonan con sal, pimienta, vinagre, aceite y una cdita
de buena mostaza.
13. Ensaladas - 024
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