Se corta pan inglés en
rebanadas de un centímetro de grueso que se tuestan a fuego vivo hasta que
tomen un bonito color dorado. Se parten entonces por la mitad, a lo largo, y,
cuando están frías, se coloca entre las dos mitades una loncha de jamón,
untando una de las dos caras con mantequilla.
Antes de cerrar el
emparedado, se cubre el jamón con una levísima capa de mostaza inglesa y la
mantequilla con una capa de berros muy picados y sazonados con sal, pimienta,
vinagre y aceite, en muy pocas cantidades. Se reúnen entonces los dos pedazos
de pan y se aprieta ligeramente para que se adhieran, aunque sin romperlos
14. Entrantes - 024
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