Para la salsa: Mahonesa, 1
cda de alcaparras, 1 de mostaza, 2 pepinillos en vinagre a pedacitos y 1
chalote picado muy fino.
Escoged un apio corto y muy
duro. Quitadles las hojas verdes y pelad los tallos, los cuales cortaréis a
trozos de cinco o seis centímetros de largo. Pelad el cogollo y cortadlo a
rodajitas muy delgadas. Lavad entonces todos estos trozos del apio con mucha
agua, escurridlos bien y colocadlos en una ensala-dera, rociándolos con una
salsa preparada como se indica a continuación:
Se empieza por hacer una
salsa mahonesa. Cuando está en su punto se le agregan los ingredientes
indicados.
Finalmente, se revuelve
todo bien con ayuda de dos cucharas, hasta que todo quede bien mezclado.
13. Ensaladas - 024
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