Una vez pelada la hoja de
cardo, se corta a pedacitos cuadrados y se lavan y cuecen en agua con sal,
tapando la cacerola o el puchero con otro más pequeño que contenga agua para
que no se ennegrezcan los pedazos.
Cuando estén cocidos, se
fríe un ajo en la sartén, con un poco de aceite, y se le añade el cardo bien
escurrido. Se echa un vaso de agua, se deja que hierva un rato y se le agregan
unos granos de pimienta negra y un diente de ajo, machacando ambos en el
mortero.
En el momento de servirlo
se le echa encima una yema de huevo batida con un poca de vinagre.
13. Ensaladas - 024
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