Se preparan patatas,
cebollas, pimientos, berenjenas, calabacines, pera y, si gusta el sazón dulce,
también melocotones; todo se vacía entero, menos las berenjenas, que se cortan
por la mitad a lo largo. Se tiene preparado un relleno de carne asada, un poco
de cebolla, huevo duro (esto bien picado), alguna alcaparra y piñones; cuando
todo está relleno, se tapa la parte abierta con clara de huevo y se fríe en la
sartén con manteca. En una cazuela se hace una salsa de cebolla muy fina y tomates
sin piel; a medio freír se colocan las patatas; luego, las cebollas; después,
las berenjenas; luego, los pimientos, el calabacín y las peras, moviéndolo con
cuidado que no se deshaga; se hace una picada para que cuezan y se sirven
cuando están en su punto.
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