Galicia, como Asturias, son
regiones donde abundan los pomares: todas las numerosas clases de manzana se
dan en sus riberas, valles y montañas... Hay manzanas a las que se denominan
peros o perazas, quizás por su formato parecido a la pera, o debido a injertos
de manzano en peral. Las papanduxas, que son llamadas también papanduxos, son
simplemente manzanas, de pulpa dulce, y monda algo fuerte, que se colocan en
cazuela de barro y se llevan a las tahonas, donde por escaso precio, el forneiro
(hornero) las mete para asarlas, al mismo tiempo que cuece el pan. El asado es
perfecto y la monda debe permanecer entera, mientras que su carne interior,
quedará muy papanduxa (blanda, que se esborrela) que se derrite o derrama, en
cuanto entra en la boca. Es de un sabor exquisito, quizá por sumar a su aroma
el bendito perfume del pan.
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