Arroz con leche (4)

1/4 kg. de arroz; 1/4 litro de agua; 1 cáscara de limón; canela; sal.

Empezaremos poniendo en un cazo agua y leche en la misma proporción, a los que añadiremos una cáscara de limón, un palo de canela, un poco de sal y el arroz.

Reunidos todos estos ingredientes, pondremos el cazo al fuego y lo dejaremos cocer removiéndolo de forma conti­nuada.

Según se va haciendo el arroz iremos agregando leche fría y seguiremos removiendo cada vez con más frecuencia, ya que con esto impediremos que el arroz se nos pegue al fondo.

Una vez cocido, y sin apartarlo del fuego, le añadire­mos azúcar, dejándolo así unos segundos. Terminada esta ope­ración, lo retiramos y lo pondremos en una fuente.

Este rico postre lo podemos finalizar de dos modos: bien espolvoreándolo con canela, o bien azúcar quemada con un hierro caliente. Esta última forma es la más típicamente as­turiana.

36. Postres