Pichones hojaldrados

Para 4 personas

250 g de hojaldre, 2 pichones, 4 cdas de berza cocida, 4 bolitas de paté.

Para la salsa: ½ litro de agua, unas verduras (tomate, cebolla, pimiento, zanahoria...), 1 nuez de mantequilla o aceite, 1 o dos cdas de harina, sal, 8 champiñones, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, huevo batido, aceite, sal y pimienta.

Deshuesen los pichones limpios.

Saca la pechuga y las patas dejando uno de los huesos de las patas pegado a la carne. Retira la piel y salpimenta. Guarda todos los huesos. Estira el hojaldre y haz cuatro circunferencias de unos 15 cm de diámetro. Coloca encima de cada circunferencia la pechuga con la pata, dejando el hueso fuera del hojaldre, Añade también una cdita de berza cocida y una bolita de paté. Envuélvelo sobra el hojaldre y úntalo con huevo batido.

Hornea a 190º durante 15’. En una sartén con aceite, salteamos los champiñones limpios con el ajo picadito y unos aros de pimiento. Para preparar la salsa, habremos tostado previamente en el horno los huesos de los pichones. En una cazuela con un chorro de aceite pochamos las verduras picaditas. Agregamos los huesos tostados, agua y sal. Dejamos cocer con la cazuela destapada hasta que reduz-ca a la mitad, Colamos y reservamos el caldo. Por ultimo, en un cazo con mantequilla o aceite, rehogamos la harina y agregamos el caldo poco a poco, sin dejar remover, hasta que espese ligeramente.

Servimos los pichones hojaldrados acompañado con la salsa y el salteado de champiñones.

03. Aves