Se preparan los pajaritos bien lavados y
puestos a escurrir con sal, se pica una cantidad de jamón y se rellenan, se
fríen en la sartén con manteca, rebozados de huevo y galleta molida. En una
cazuela se prepara una salsa con manteca de vaca, cebolla y tomates; si éstos
no tienen jugo, se les añade un poco de agua, porque esta salsa ha de ser abundante;
se colocan los pajaritos y se dejan hervir un rato, hasta que reduzca la salsa,
para servirlos, pasando la salsa por el tamiz.
03. Aves
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