En una cacerola con manteca, cien
gramos de charlotas y ciento veinticinco de champiñons picado muy menudo; se
añade tomate picado y perejil; se sazona de sal y pimienta blanca; se mezcla
bien y se conserva caliente. A los huevos escalfados se les recorta la clara y
se colocan en una fuente, poniendo cada uno sobre un costrón de pan recién
frito. Se cubren con la mezcla, y se sirven.
Huevos y tortillas - 16. - 037
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