Para doce personas se necesitan
cuatro litros de agua, que se pone con medio kilo de cebón, un buen hueso,
chorizo, jamón, zanahorias, gallina, puerro, perejil, nabos y cebollas (la
patata es muy buena en el cocido, pero puede suprimirse porque pone el caldo
blanco y ordinario, o si se quiere, se cuece aparte); ha de cocer a fuego
lento, unas cuatro horas, bien espumado y sazonado. Con unas hebras de azafrán
sale muy doradito.
Guisos y potajes - 14. - 037
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