Cazuela de lengua

(6 porciones)

1 lengua, 200 g de panceta, 1 vaso de vino madeira, 1 zanahoria, 1 cebolla, caldo, aceite, sal y pimienta

Hervir la lengua en agua con sal 1 hora, retirarla y pelarla.

Colo­car en una cazuela aceite, el tocino y las verduras picadas; cuando estén casi cocidas, agregar la lengua cortada en rodajas y condimentar.

Apenas se dore la lengua, agregar el vino, dejarlo evaporar y añadir un cucharón de caldo.

Terminar la cocción a fuego moderado y con la cazuela tapada.

Guisos y potajes - 14. - 039