2 kg de
manzanas, 250 g de azúcar, 1 limón, 50 g de cola de pescado, 1 rama de vainilla,
1 rama de canela, 1 vasito de oporto o vino dulce, azúcar glas, gotas de
extracto de vainilla
Lava las manzanas sin mondar y quítales el rabo y las
pepitas. En una cazuela con agua que cubra las manzanas pon el vino, limón,
canela y vainilla y déjalo a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse.
Sácalas y vuelve a poner el jugo al fuego para que se reduzca, removiendo.
Antes de retirar del fuego añade la cola de pescado (que habrás tenido a
remojo 10’) y remueve para que se mezcle. Viértelo sobre las manzanas y
espolvorea con azúcar perfumada a la vainilla.
36. Postres - 028
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