Poner en un recipiente el azúcar y la mantequilla. Se
ha de batir la mezcla hasta hacerla cremosa. Sin dejar de batir ir añadiendo
las yemas de huevo una a una. Añadir entonces la harina y la canela en polvo.
En otro recipiente se han de batir hasta punto de nieve las tres claras de
huevo. Después se añaden a la mezcla anterior, ya que puede colocarse sobre
los estuches de papel que se suelen utilizar (se adquieren en papelerías o
puede fabricarlos usted misma). Es conveniente no llenar del todo los estuches.
Puede meterlos ya en el horno para cocer a temperatura moderada. No las saque
del horno hasta que estén doradas. Se conservan en los mismos estuchitos de
papel.
36. Postres - 028
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