El aceite ha de estar desahumado y frío. Separar la
clara de la yema del huevo. Batir la clara a punto de nieve y añadir entonces
la yema, el azúcar, la ralladura del limón, el aceite, la harina y el Royal. Ir
añadiendo todo poco a poco sin dejar de moverlo. Ya tiene la masa preparada
para cocerla.
El horno ha de estar fuerte. Puede introducirlas en el
horno en estuchitos de papel (los venden en las papelerías o puede fabricarlos
usted misma) o sobre moldes de hojalata. En este caso debe untarlos un poco con
mantequilla antes de volcar la masa. Sabrá que están bien cocidas cuando estén
doradas.
Cuando las saque del horno debe espolvorearlas con azúcar
glas.
36. Postres - 028
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