Tiempo: 45’
1 cola de rape de 1,5 kg a rodajas, 100 g de
almendras crudas, 3 rebanadas de pan duro, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,
1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco de Jerez, 1 ramita de perejil, 4
granos de pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada, unas hebras de azafrán, aceite
de oliva y sal.
Freímos
en una cazuela de forma independiente las rodajas de pan, 3 dientes de
ajo a láminas y antes de que doren lo sacamos, una hoja de laurel, y las
almendras que retiramos antes de que doren. Quitamos el laurel y trituramos
todo escurrido, junto con perejil, azafrán, nuez moscada y granos de pimienta, y
reservamos.
En
el aceite sobrante hacemos un refrito con la cebolla y los dientes de ajo
restantes, antes de que tome color se agrega el rape sazonado y se le dan unas
vueltas e inmediatamente se incorpora lo triturado junto con el vaso de vino.
Se le da un hervor para que la salsa ligue y se sirve.
15. Pescados - 029
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