Tiempo: 30’
1 kg de sardinas de las medianas, harina, 1
cabeza de ajo, 1 hoja de laurel, medio vaso de agua de vinagre de vino, 1
cdita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Limpiamos las sardinas destripándolas y
descabezándolas, las sazonamos y ponemos a escurrir. Las enharinamos y freímos
en aceite muy caliente, las vamos reservando en una fuente un poco honda.
Cuando terminamos de freír, en el mismo aceite se
agrega la cabeza de ajo sin pelar, sólo tronzada y el laurel.
Lo dejamos unos minutos y echamos el vinagre,
damos un hervor y lo apartamos del fuego, agregándole el pimentón. Removemos
todo muy bien y lo echamos sobre las sardinas. Se reserva y se deja enfriar
para su consumo.
15. Pescados - 029
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