Para 4 personas
Tiempo: 45’
1 cola de rape de 1 kg. a rodajas, 4 tomates
maduros, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de almejas,
aceite de oliva, medio vaso de vino blanco de Jerez, sal.
Hacemos un refrito con los dientes de ajo, la
cebolla cortada a rodajas, los pimientos y los tomates sin piel.
En una fuente para el horno colocamos las rodajas
de rape sazonadas, cubrimos con el sofrito, le añadimos las almejas y el
vino.
Lo introducimos en el horno previamente calentado a
180° C y lo cenemos 15’, no más, pues las almajas
quedarán muy secas.
Servir caliente en la misma fuente. Este plato se
puede hacer también con coquinas de la
Isla o de fango.
15. Pescados - 029
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