Tiempo: 30’
1 cola de sapo de 1 kg, aceite de oliva virgen, 1
cucharilla de pimentón dulce, sal.
Se le quita la piel y se desespina (se le puede
pedir al pescadero que lo limpie), con los lomos obtenidos se hace un atado
con fino cordel (del usado para redondos de carne) dándole forma alargada (como
la langosta) con cuidado y apretando bien a la vez que se modela en forma y
proporciones.
Se sazona, y con el dedo bien limpio se va untando
de pimentón en los anillos del cordel, se embadurna de aceite de oliva virgen
extra y se mete en una cacerola junto con las espinas, lo cubrimos de agua y lo
tenemos hirviendo unos 25’ ya que la carne del sapo es más bien dura.
Se comprueba que está tierno y se saca del agua, lo
dejamos enfriar, se quita la cuerda y ya está listo para comerlo como la
langosta acompañado de una salsa.
15. Pescados - 029
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