Tiempo: 30’
4 truchas de la Sierra , un vaso de vino blanco de Jerez, 1 cda de
harina, 1 cda de manteca de cerdo, 1 cda de aceite de oliva virgen extra, 1
cebolla grande, 1 hoja de laurel, pimienta negra y sal.
Limpiamos las truchas de tripas, y las sazonamos.
Se colocan en una cazuela y se les agrega el vaso de vino blanco, medio de
agua, la cebolla picada a rodajas, el laurel y una pizca de pimienta machacada.
Ponemos a cocer a fuego lento unos 15’, sacamos las truchas y
las reservamos.
Colamos el caldo y lo unimos con la manteca, el
aceite de oliva y la harina, removemos muy bien al fuego, evitando que haga
grumos, dejándolo hervir unos 5’ sin dejar de remover. Echamos esta salsa sobre
las truchas y servimos.
15. Pescados - 029
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