Tiempo: 30’
1 kg de raya, 1 trozo de su hígado, 6 dientes de
ajo, 2 rebanadas de pan asentado, aceite de oliva virgen, dos cucharadas
de vinagre de vino de Jerez, 1 cda de pimentón dulce, sal.
En aceite de oliva, freímos el pan y lo sacamos,
freímos el hígado troceado y sazonado, y lo reservamos junto con el pan frito
en un recipiente que podamos luego usar para triturar.
En el mismo aceite añadimos los dientes de ajos
pelados y cortados a láminas, antes de que tome color se aparta del fuego y le
agregamos el pimentón, removemos muy bien y lo añadimos al recipiente donde
tenemos el pan. Trituramos todo junto con el vinagre y un poco de agua.
Añadimos esta mezcla a la raya sazonada que hemos
colocado en una cazuela preferentemente de barro, y ponemos a cocer lentamente
unos 10’.
La raya a la sanluqueña es una variante de esta
raya a la marinera sin el vinagre ni el hígado, pero en su lugar lleva naranja
agria y puede agregarsele una copa de manzanilla.
15. Pescados - 029
No hay comentarios:
Publicar un comentario