12 yemas de huevo, 175 g de azúcar, 14 cdas de agua, 1 trozo de canela en rama,
cáscara de limón, azúcar glas.
Mezclar el
azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner ha hervir.
Retirar y dejar
que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a
otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego,
removiendo constantemente hasta obtener una masa que se des-pegue de las
paredes.
Sacarlo a un
plato y dejar enfriar.
Espolvorearla de
azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el
azúcar glas.
38. Pasteleria
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