Buttercut

Agregar a cada kilo de masa 150 g de manteca y seis yemas; mezclar bien hasta que resulte una masa uniforme que se dejará descansar 10’. A continuación se estira con la brilla y se divide en dos láminas del espesor de 1 centímetro y de la medida de la lata. Se coloca primero una lámina y sobre ésta una capa de dulce de membrillo rebajado cubriendo el dulce con la otra lámina. Se pinta con huevo batido. Se deja puntear y luego se pone al horno. Cuando está a medio cocer se retira, se pinta con almíbar perfumado, esparciendo por la superficie almendra o nuez picada. Se lleva nuevamente al horno hasta que termine de cocinarse; luego, se vuelve a pintar con fondant bien rebajado y, cuando esté frío se corta en trozos de 10 X 10 centímetros.

38. Pasteleria