5 kilos pulpa de damasco, 6 kilos azúcar
molida, 1 kilo de glucosa
En un
cernidor común, de los que se emplean para la harina, se pasa el contenido de
un tarro de 5 kilos de pulpa de damascos, agregándole 6 kilos de azúcar molida
y 1 kilo de glucosa; se pone a hervir y de tanto en tanto se revuelve. Esta
preparación puede guardarse sin peligro. Cuando deba emplearse se toma la
cantidad necesaria y se hace hervir unos 8 o 10’.
38. Pasteleria
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