Croissants (1)

Salen 1 1/2 kg.

700 g de harina tamizada

300 g de harina sin tamizar

125 g de azúcar

200 g + 600 g de manteca

50 g de levadura

1/2 litro de agua

Amasar todos los ingredientes menos la levadura y los 200 g de manteca para los pliegues.

Cuando el bollo esté amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar de amasar. Dejar reposar para que leude.

Por último, hacer los pliegues: estirar con palote y colocar manteca, doblar y volver a estirar, poner más manteca y así cuatro o cinco veces.

Una vez que la masa está lista, estirarla, cortarla en triángulos y enrollarlos dando forma a las medialunas.

Colocarlas sobre placas para horno. Pintarlas con huevo y dejarlas levar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 1 hora.

Hornearlas a 210-220°C y retirarlas cuando estén doradas.

38. Pasteleria