Tiempo: 30’
1/2 kg de galeras, 1 diente de ajo, 2 cebollas
medianas, una pizca de perejil, 12 rebanadas de pan cortadas muy finas, aceite
de oliva y sal.
Cocemos las galeras con una pizca de sal en agua
hirviendo, cuando comience a hervir se deja unos segundos y las sacamos.
Colamos el caldo.
Hacemos un refrito con el diente de ajo y las
cebollas cortadas muy finas en un fondo de aceite de oliva. Cuando comienza a
dorar le añadimos perejil picado y el caldo de las galeras, dejando hervir el
conjunto 10’.
En la fuente donde vamos a servir la sopa,
colocamos en el fondo las rebanadas de pan, volcamos el caldo encima y el coral
-huevas rojas- de las galeras que hemos cocido.
16. Mariscos - 029
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