Tiempo: 15’
12 erizos de mar, 1 cebolla mediana, perejil,
aceite de oliva virgen, vinagre de vino de Jerez.
Abrimos los erizos, y con una cucharilla extraemos
el coral anaranjado y lo vamos depositando en la fuente donde haremos la
ensalada. Cortamos la cebolla muy menudita, y lo mismo hacemos con unas matas
de perejil, lo volcamos sobre las lenguas de erizo. Fuera hacemos una
emulsión con 4 cdas de aceite y media de vinagre con una pizca de sal.
Volcamos este preparado sobre la fuente, removemos bien y listo para servir
16. Mariscos - 029
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